Pour bien commencer...

Pour la petite intro, sur ce blog il est donc question de pâtisseries, gâteaux, gourmandises (donner leur le nom que vous voudrez), et toutes sortes de bonnes choses qui se mangent.
Vous y trouverez donc des recettes et astuces pour réaliser de délicieux desserts. Mais comme toutes bonnes cuisinières le sait, le plus important dans la cuisine c'est le matériel !
Je vais donc vous faire une petite liste des éléments à avoir sous la main pour réaliser principalement des pâtisseries telles que les Cupcakes, Muffins ou Whoopies.
Tout d'abord, Un Fouet Électrique, bien que certains soit habilités pour ce genre de gestes rapides, il n'est pas facile de monter des blancs en neige ou encore une crème fraiche en chantilly à la main.
Il nous faut aussi des Moules à Cupcakes de préférence en silicone qu'ils soient de taille Standard ou Mini ; et pourquoi pas aussi de mignonnettes Caissettes en Papiers pour embellir la base de nos gâteaux.
Pour la décoration, une Poche en Plastique (soit une poche de pâtissier, ou une poche de congélation peut très bien faire l'affaire) munie d'une Douille (à Cannelée le plus souvent) nous servira à coiffer nos cupcakes de leur crème. Vous pouvez aussi utiliser toutes les Petites Décorations en sucre, chocolat, ou pâte d'amande que vous trouvez pour rendre vos gâteaux les plus jolis possible.
Pour les confections de Whoppies il nous faudra en plus du Papier de Cuisson Sulfurisé et un ustensile quelconque de 2 cm de diamètre ou un compas pour dessiner les gabarits des Whoopies.
Bien sur je ne préciserai pas qu'il est fort utile d'avoir un Four, des Saladiers, une Balance de Cuisine, et un Récipient Gradué...

Voilà, c'est un début, si vous avez des questions par rapport aux différents ustensiles à acquérir n'hésitez pas à poser vos questions !

 

Cupcakes Arlequins

Voici une des premières recettes que j'ai faites.

Pour 20 mini cupcakes ou 10 standards :
- 120g de beurre mou
- 150g de sucre
- 2 oeufs
- 150g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 2 cuillères à soupe de lait
- 60g de chocolat noir ou au lait concassé
- 4 cuillères à soupe de cacao

Pour la ganache :
- 120g de chocolat blanc
- 18 cl de crème fleurette Entière

Pour le décor :
Pour ma part j'ai choisi des petites boules en sucres
multicolores facilement trouvables en grandes surfaces.

Recette :

.  Commencez par préparer la ganache : dans un saladier cassez en petits morceaux les 120g de chocolat blanc, faites bouillir la crème liquide et versez là en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois, laisser refroidir et réserver au frais pendant 5h ou 6h.
.  Préchauffez le four à 170°C (th.5-6)
.  Fouettez le beurre mou avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant la pâte après chaque ajout.
.  Versez la levure et la farine dans un autre saladier. Tamisez l'ensemble, versez le en pluie sur le mélange de beurre, d’œufs et de sucre, et fouettez le tout. Ajoutez le lait et fouettez à nouveau.
.  Hachez le chocolat (noir ou au lait). Ajoutez-le, ainsi que le cacao en poudre, à la préparation précédente et remuez délicatement le tout.
.  Beurrez les moules en silicone ou tapissez les de caissettes en papiers. Remplissez-les aux trois quarts, enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des Cupcakes.
.  Sortez les petits gâteaux du four et laissez-les refroidir complétement avant de les décorer.
.  Fouettez la ganache jusqu’à obtenir une texture bien ferme (la ganache ne doit pas bouger même en retournant le saladier). Transférez-la dans la poche munie d'une douille cannelée, déposez un cône de crème sur chacun des Cupcakes.
.  Une fois fini décorez les Cupcakes avec les petites billes en sucres multicolores en prenant les plus grosses pour le sommet.

Bon Appétit !

Whoppies Classiques

Pour 25 whoopies :
- 120g de sucre
- 100g de beurre mou
- 1 oeuf
- 240g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 2 pincées de sel
- 5 cuil. à soupe de cacao amer
- 12 cl de lait
- 1 cuil. à soupe de crème fraiche

Pour la ganache :
- 120g de chocolat blanc
- 18 cl de crème fleurette Entière

Pour le décor :
- Sucre glace

Recette :

.  Commencer par préparer la ganache : dans un saladier cassez en petits morceaux les 120g de chocolat blanc, faites bouillir la crème liquide et versez là en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois, laisser refroidir et réserver au frais pendant 5h ou 6h.
.  Préparez des feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque à pâtisserie, puis dessinez les gabarits de vos whoopies en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux, car ils vont s'étaler à la cuisson. Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les whoopies.
.  Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
.  Fouettez le beurre mou avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l'œuf et fouettez à nouveau.
.  Versez la levure, la farine, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao dans un autre saladier. Tamisez l'ensemble, versez le en pluie sur le mélange de beurre, d’œufs et de sucre, et fouettez le tout. Ajoutez le lait et la crème fraiche puis mélangez encore.
. Versez le mélange dans la poche munie d'une douille lise et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarits ; pour cela la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque et il faut exercer des pressions à la base de la poche tout en tenant le haut de celle-ci avec l'autre main.
.  Enfournez les whoopies et faites-les cuire pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez refroidir avant de garnir.
.  Avec un batteur, montez la ganache jusqu’à obtenir une texture mousseuse et bien ferme. Garnissez la moitié des biscuits avec une grosse noix de ganache au chocolat blanc, puis recouvrez avec les biscuits restants.
. Saupoudrez de sucre glace les uns après les autres.

Bon Appétit !

Cupcakes salés au Chèvre

Pour 8 cupcakes standards ou 16 mini cupcakes :
- 120g de farine
- 1 cuil. à café de levure
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 50g de fromage du chèvre
- 1/2 cuil. à café de thym frais

Pour la crème :
- 12 cl de crème fleurette
- 60g de fromage de chèvre frais

Pour le décor :
Une petite pincée de thym

Recette :

.  Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6).
.  Versez dans un saladier la farine et la levure, puis tamisez le tout. Ajoutez le sel et le poivre. Fouettez dans un autre saladier l'oeuf, le lait et l'huile. Versez l'ensemble sur la farine, et mélanger bien et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
.  Ajoutez le thym frais et le fromage de chèvre. Mélangez rapidement, et laissez de nouveau reposer 10 minutes.
.  Beurrer les moules à Cupcake ou tapisser les de caissettes en papier. Remplissez-les aux trois quart, enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes selon la taille des Cupcakes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir les gâteaux complétement avant de les décorer.
.  Fouettez la crème fleurette jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez le fromage de chèvre et fouettez rapidement (attention, le mélange peut se transformer en beurre s'il est trop fouetté).
.  Transférez-le dans la poche munie de la douille cannelée, déposez un cône de crème au chèvre sur chacun des Cupcakes et décorez-le de feuilles de thym.

Oui je l'admet... Je n'ai pas réussi ma garniture du premier coup ^^"

Bon Appétit !

Whoopies Noisettes

Pour 25 whoopies :
-120g de sucre roux en poudre
- 60g de beurre mou
- 1 oeuf
- 240g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
-  1 pincée de sel
- 9 cl de lait
- 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
- 50g de praliné concassé

Pour la garniture :
25 cuil. à café de Nutella©

Recette :
.  Préparez des feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque à pâtisserie, puis dessinez les gabarits de vos Whoopies en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux, car ils vont s'étaler à la cuisson. Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les Whoopies.
.  Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
.  Fouettez le beurre mou avec le sucre roux dans un saladier, puis ajoutez l'œuf et fouettez à nouveau.
.  Versez la levure, la farine, le bicarbonate de soude, et le sel dans un autre saladier. Tamisez l'ensemble, versez le en pluie sur le mélange de beurre, d’œufs et de sucre, et fouettez le tout. Ajoutez le lait puis mélangez encore.
.  Ajoutez le cacao et le praliné en toute fin de préparation puis fouettez.
 /!\ La pâte est assez compacte : pour confectionner les biscuits, il vous faudra peut être la partager en petites boules de la taille d'une noix environ, bien rouler ces dernières et les aplatir un peu entre vos mains avant de les poser sur la plaque et de les faire cuire, pendant 12 à 15 minutes. Au terme de la cuisson, laissez-les refroidir pendant 2 heures. 
.  Garnissez la moitié des biscuits avec une cuillerée de Nutella et recouvrez des biscuits restants.

Bon Appétit !

Cupcakes Délices de Framboises

Pour 12 cupcakes ou 24 mini cupcakes :
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 150g de farine
- 1 cuil. à café de levure
- 1 pincée de sel
- 10cl de lait
- 1 carré de chocolat blanc par cupcake
  ou 1/4 de carré de chocolat blanc par mini.
- Framboises surgelés

Pour la ganache :
- 180g de chocolat blanc
- 20cl de crème fleurette
- Colorant alimentaire

Décor :
- Framboises
- Billes de sucres roses

Recette :

.  Commencez par préparer la ganache : dans un saladier cassez en petits morceaux les 120g de chocolat blanc, faites bouillir la crème liquide et versez là en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois, laisser refroidir et ajouter quelques goutes de colorant rouge, réserver au frais pendant 5h ou 6h.
.  Sortez les framboises surgelés du réfrigérateur.
.  Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6)
.  Fouettez le beurre mou avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant la pâte après chaque ajout.
.  Versez la levure, la farine et le sel dans un autre saladier. Tamisez l'ensemble, versez le en pluie sur le mélange de beurre, d’œufs et de sucre, et fouettez le tout. Ajoutez le lait et fouettez à nouveau.
. Hachez grossièrement les framboises et incorporez les à la pâte.
.  Beurrez les moules en silicone ou tapissez les de caissettes en papiers. Remplissez-les aux quarts puis insérer un petit morceau de chocolat blanc et finissez par remplir aux trois quarts, enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des Cupcakes.
.  Sortez les petits gâteaux du four et laissez-les refroidir complétement avant de les décorer.
.  Fouettez la ganache jusqu’à obtenir une texture bien ferme (la ganache ne doit pas bouger même en retournant le saladier). Transférez-la dans la poche munie d'une douille cannelée, déposez un cône de crème sur chacun des Cupcakes, puis décorez les d'une framboise et de petites billes roses.

Photo prise par Laura

Bon Appétit !

Whoopies duo Vanille / Choco

Pour 20 whoopies :
- 120g de sucre
- 100g de beurre mou
- 1 oeuf
- 240g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincées de sel
- 2 cuil. à soupe de cacao amer
- 12 cl de lait
- 1 cuil. à soupe de crème fraiche
- Les graines d'une gousse de vanille 
  Ou 1/2 cuil. à café d'extrait de vanille

Pour la ganache :
- 120g de chocolat noir
- 18 cl de crème fleurette Entière

Pour le décor :
- Vermicelles de chocolat

Recette :

.  Commencer par préparer la ganache : dans un saladier cassez en petits morceaux les 120g de chocolat, faites bouillir la crème liquide et versez là en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois, laisser refroidir et réserver au frais pendant 5h ou 6h.
.  Préparez des feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque à pâtisserie, puis dessinez les gabarits de vos whoopies en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux, car ils vont s'étaler à la cuisson. Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les whoopies.
.  Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
.  Fouettez le beurre mou avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez l'œuf et fouettez à nouveau.
.  Versez la levure, la farine, le bicarbonate de soude, le sel et dans un autre saladier. Tamisez l'ensemble, versez le en pluie sur le mélange de beurre, d’œufs et de sucre, et fouettez le tout. Ajoutez le lait et la crème fraiche puis mélangez encore.
.  Séparer la préparation dans deux bols, ajoutez les graines ou l'extrait de vanille à l'une des deux pâtes et mélangez bien; incorporer le cacao à l'autre.
. Versez l'un des mélanges dans la poche munie d'une douille lise et déposez sur la feuille de papier sulfurisé des petits disques de pâte de la taille du gabarits ; pour cela la poche doit être bien perpendiculaire à la plaque et il faut exercer des pressions à la base de la poche tout en tenant le haut de celle-ci avec l'autre main. Puis répétez l'opération avec la deuxième préparation de manière à obtenir deux série de whoopies.
.  Enfournez les whoopies et faites-les cuire pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez refroidir avant de garnir.
.  Avec un batteur, montez la ganache jusqu’à obtenir une texture mousseuse et bien ferme. Garnissez la moitié des biscuits au chocolat avec une grosse noix de ganache au chocolat , puis recouvrez avec les biscuits à la vanille.
. Versez les vermicelles au chocolat dans une petite assiette et roulez-y la tranche des whoopies.

Bon Appétit !

Il neige ! Cupcake "Winter"

Pour 20 mini cupcakes ou 10 standards :
- 120g de beurre mou
- 150g de sucre
- 2 oeufs
- 150g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 2 cuillères à soupe de lait
- 60g de chocolat noir ou au lait concassé
- 4 cuillères à soupe de cacao

Pour la ganache :
- 120g de chocolat blanc
- 18 cl de crème fleurette Entière
- Colorant alimentaires bleu et rouge

Pour le décor :
- Petites étoiles blanches en sucre

Recette :

.  Commencez par préparer la ganache : dans un saladier cassez en petits morceaux les 120g de chocolat blanc, faites bouillir la crème liquide et versez là en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois, laisser refroidir ajoutez le colorant bleu et rouge jusqu'à obtenir une jolie couleur violet parme, puis réserver au frais pendant 5h ou 6h.
.  Préchauffez le four à 170°C (th.5-6)
.  Fouettez le beurre mou avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant la pâte après chaque ajout.
.  Versez la levure et la farine dans un autre saladier. Tamisez l'ensemble, versez le en pluie sur le mélange de beurre, d’œufs et de sucre, et fouettez le tout. Ajoutez le lait et fouettez à nouveau.
.  Hachez le chocolat (noir ou au lait). Ajoutez-le, ainsi que le cacao en poudre, à la préparation précédente et remuez délicatement le tout.
.  Beurrez les moules en silicone ou tapissez les de caissettes en papiers. Remplissez-les aux trois quarts, enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des Cupcakes.
.  Sortez les petits gâteaux du four et laissez-les refroidir complétement avant de les décorer.
.  Fouettez la ganache jusqu’à obtenir une texture bien ferme (la ganache ne doit pas bouger même en retournant le saladier). Transférez-la dans la poche munie d'une douille cannelée, déposez un cône de crème sur chacun des Cupcakes.
.  Une fois fini décorez les Cupcakes avec les petites étoiles blanches en sucre.

Bon Appétit !

Cupcake "St Valentin"

Pour 12 cupcakes ou 24 mini cupcakes :
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 2 œufs
- 150g de farine
- 1 cuil. à café de levure
- 1 pincée de sel
- 10cl de lait.
- 500g de framboises

Pour la ganache :
- 180g de chocolat blanc
- 20cl de crème fleurette

Décor :
- Billes de couleurs Roses et Blanches
- Cœurs rouge en sucres

Recette :

.  Commencez par préparer la ganache : dans un saladier cassez en petits morceaux les 120g de chocolat blanc, faites bouillir la crème liquide et versez là en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois, laisser refroidir et réserver au frais pendant 5h ou 6h.
.  Sortez les framboises surgelés du réfrigérateur.
.  Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6)
.  Fouettez le beurre mou avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant la pâte après chaque ajout.
.  Versez la levure, la farine et le sel dans un autre saladier. Tamisez l'ensemble, versez le en pluie sur le mélange de beurre, d’œufs et de sucre, et fouettez le tout. Ajoutez le lait et fouettez à nouveau.
. Hachez grossièrement les framboises et incorporez les à la pâte.
.  Beurrez les moules en silicone ou tapissez les de caissettes en papiers. Remplissez-les aux trois quarts, enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des Cupcakes.
.  Sortez les petits gâteaux du four et laissez-les refroidir complétement avant de les décorer.
.  Fouettez la ganache jusqu’à obtenir une texture bien ferme (la ganache ne doit pas bouger même en retournant le saladier). Transférez-la dans la poche munie d'une douille cannelée, déposez un cône de crème sur chacun des Cupcakes, puis décorez les de petites billes roses et de cœurs en sucres.

Bon Appétit !

Petite créa' perso

 

Cupcakes Pistache

Pour 12 cupcakes ou 24 mini cupcakes :
- 100g de beurre mou
- 150g de sucre
- 2 oeufs
- 150g de farine
- 1 cuil. à café de levure
- 1 pincée de sel
- 10cl de lait
- 100g de pistaches concasées

Pour la ganache :
- 180g de chocolat blanc
- 20cl de crème fleurette
- Colorant alimentaire vert

Décor : 
- Billes de sucres

Recette :

.  Commencez par préparer la ganache : dans un saladier cassez en petits morceaux les 120g de chocolat blanc, faites bouillir la crème liquide et versez là en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois, laisser refroidir et ajouter quelques goutes de colorant vert, réserver au frais pendant 5h ou 6h.
.  Préchauffez le four à 170°C (th. 5-6)
.  Fouettez le beurre mou avec le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez les œufs un à un en fouettant la pâte après chaque ajout.
.  Versez la levure, la farine et le sel dans un autre saladier. Tamisez l'ensemble, versez le en pluie sur le mélange de beurre, d’œufs et de sucre, et fouettez le tout. Ajoutez le lait et fouettez à nouveau.
. Ajoutez les pistaches.
.  Beurrez les moules en silicone ou tapissez les de caissettes en papiers. Remplissez-les aux quarts puis insérer un petit morceau de chocolat blanc et finissez par remplir aux trois quarts, enfournez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la taille des Cupcakes.
.  Sortez les petits gâteaux du four et laissez-les refroidir complétement avant de les décorer.
.  Fouettez la ganache jusqu’à obtenir une texture bien ferme (la ganache ne doit pas bouger même en retournant le saladier). Transférez-la dans la poche munie d'une douille cannelée, déposez un cône de crème sur chacun des Cupcakes, puis décorez les d'une framboise et de petites billes.

Bon Appétit !

Whoopies Parmesan / Pesto

Pour 25 whoopies :
- 50g de parmesan
- 100g de beurre mou
- 1 oeuf
- 250g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 1 pincées de sel
- 1 cuil. à soupe d'origan séché
- 12 cl de lait
- 1 cuil. à soupe de crème fraiche

Pour la garniture :
- 2 cuil. à soupe de pesto
- 150g de ricotta

- Jambon de parme, Speck ou Coppa pour un petit coté italien



Recette :

.  Préparez des feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre plaque à pâtisserie, puis dessinez les gabarits de vos whoopies en prenant soin de les ranger en quinconce. Il doit toujours y avoir un espace de 2cm autour de chacun d'eux, car ils vont s'étaler à la cuisson. Retournez les feuilles de papier sulfurisé pour faire les whoopies.
.  Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).
.  Fouettez le beurre mou avec le parmesan dans un saladier, puis ajoutez l'œuf et fouettez à nouveau.
.  Versez la levure, la farine, le bicarbonate de soude, le sel dans un autre saladier. Tamisez l'ensemble, versez le en pluie sur le mélange de beurre, d’œufs et de parmesan, et fouettez le tout. Ajoutez le lait et la crème fraiche puis mélangez encore. Ajoutez l'origan séché.
. Ici il est possible que votre pâte soit trop ferme pour utiliser une poche a douille. Dans se cas confectionné des petites boules de la taille d'une noix environ, bien rouler ces dernières et les aplatir entre vos mains avant de les poser sur la plaque de cuisson.
.  Enfournez les whoopies et faites-les cuire pendant 15 minutes. Sortez les du four et laissez refroidir avant de garnir.
.  Pour la garniture, mélangez le pesto avec la ricotta. Réservez au frais jusqu'au montage.
. Garnissez la moitié des biscuits avec une grosse noix de crème au pesto. Ajoutez une petite tranche de jambon puis recouvrez des biscuits restants et servez .

Bon Appétit !